Почему портится картофель при хранении

0:00, 22 мая 2020
'Почему портится картофель при хранении
0 17 мин.

Виды гнили картофеля

Различают несколько основных видов картофельной гнили:

  • сухая;
  • мокрая;
  • бурая (бактериальная);
  • резиновая.

Существуют и другие (фузариозная, серая, кольцевая и прочие), но они встречаются реже, потому внимания требуют в единичных случаях.

Гниль появляется сначала снаружи, а потом и внутри плодов

Этот вид картофельной гнили чаще всего встречается в юго-восточных регионах Российской Федерации. Причина — бактерии, поражающие корневую систему. Главная опасность болезни заключается в том, что она передаётся через заражённую почву, поэтому распространяется стремительно.

Сухая гниль картофеля начинается ещё во время цветения: листья бледнеют, становятся блёклыми, увядшими. Стебель буреет, если влажность высокая — приобретает розоватый оттенок. Заболевшее растение начинает засыхать.

Сначала на клубнях появляются светло-бурые пятна, немного вдавленные. Затем мякоть начинает увядать. Возникают пустоты, заполненные грибком.

Среди возможных причин возникновения заболевания можно выделить следующие:

  1. Посадка заражённых семян.
  2. Избыток влаги в месте хранения.
  3. Избыток перегноя в земле.
  4. Причинение вреда корневой системе вредителями.
  5. Повреждения картофеля лопатой при выкапывании.

В качестве профилактических мер можно посоветовать приобретение качественных семян, своевременное удобрение, аккуратные действии при сборе урожая, высаживание сидератов (органических удобрений).

Лечения, дающего стопроцентный результат, в этом случае не существует. В качестве профилактических мер можно попробовать обработать семена фитоспорином согласно прилагаемой к препарату инструкции.

Употреблять заражённый картофель в пищу невозможно

Основной причиной заражения в этом случае является переизбыток влаги в земле и в месте хранения. Мокрая гниль — самая опасная разновидность поражений плодов.

Основные симптомы заболевания следующие:

  1. Картофельная мякоть становится мягкой и неприятно пахнет.
  2. Снаружи на клубне появляются мягкие участки. Если надавить на них, выделяется жидкая светлая масса.

Как правило, заражение мокрой гнилью происходит из-за бактерий, попадающих в клубни через вредителей. В условиях повышенной влажности в месте хранения заболевание распространяется очень быстро: если картофель насыпан кучей, очень скоро он окажется заражённым полностью. Также распространённой причиной возникновения мокрой гнили является плохая вентиляция.

В качестве профилактических мер можно посоветовать закладывать на хранение только здоровые клубни, предварительно обеззаразив помещение 3% раствором извести или 5% раствором медного купороса. Температура в месте хранения не должна превышать 1–2 градуса по Цельсию.

К сожалению, такой картофель в пищу уже непригоден

Такой вид гнили поражает только клубни. Среди основных симптомов заболевания можно выделить вялость ботвы, пожелтение листьев. Если семена поражены бурой гнилью, растение сможет развиваться лишь до определённого этапа. Урожая можно не ждать.

Первые симптомы появляются ещё на стадии цветения. По внешнему виду картофель вполне обычный, но если его разрезать, можно увидеть очаги заражения и слизь, почувствовать неприятный запах.

Возбудитель бурой гнили крайне опасен: даже если в первый год она отступила, источник сохраняется в почве. Холодов не боится, способен жить несколько лет.

Можно определить, является ли картофель заражённым, ещё перед посадкой. Для этого необходимо опустить отростки в воду. Если через некоторое время из них начнёт вытекать коричневая слизь, значит, картофель заражён.

Бороться лучше комплексно: после обнаружения гнили в картофельных клубнях можно посоветовать сменить место посадки культуры.

Картофель становится как-будто бы резиновым

Этот вид гнили один из самых вредоносных. Впервые заболевание было зафиксировано в Ленобласти в 1986 году. Возбудителем является грибок Geotrichum candidum.

Если влажность повышенная, симптомы, по которым можно распознать резиновую гниль, будут схожи с симптомами мокрой гнили. Проявляется заболевание как на ростках, так и на клубнях. Ростки начинают буреть, становятся влажными, рыхлыми.

На клубнях появляются коричневые пятна. Если поражённый клубень разрезать, спустя какое-то время он приобретёт розовый оттенок, а потом чёрный. Запах при этом может быть резким, напоминающим рыбный.

Поражение происходит через почву и клубни. Жаркая и дождливая погода способствует ускорению процесса. Если картофель хранится кучей в подвале с плохой вентиляцией, очень скоро он будет полностью заражён, а избавиться от инфекции станет невозможно.

Влияние грибковых колоний на здоровье людей

Плесень на стенах погреба оказывает разрушительное воздействие не только на вид строительного покрытия подвального помещения. Она способна нанести серьёзный урон здоровью человека. Грибок быстро размножается и перебирается на соседние предметы и продукты питания, снижая сроки их хранения.

Грибковые образования влияют непосредственно на кожный покров человека. При использовании заражённых продуктов страдает кровеносная и дыхательная системы. Контакт с вредными микроорганизмами может привести к возникновению следующих патологий:

  • появлению головных болей;
  • дерматологическим заболеваниям;
  • аллергии;
  • болезням, связанным с верхними дыхательными путями;
  • желудочным расстройствам;
  • общему упадку сил и истощению.

Как избавиться от плесени в погребе

Грибок имеет одну характерную особенность: он быстро распространяется, поэтому при обнаружении первых симптомов нужно незамедлительно принимать меры борьбы с ней.

Существует определенная технология устранения грибка в подвале:

  1. Помещение нужно полностью освободить от мебели и стеллажей, чтобы получить свободный доступ ко всем пораженным поверхностям.
  2. Внутри нужно обязательно провести генеральную уборку, а все предметы мебели очистить и продезинфицировать.
  3. Если в подвале земляной пол, верхний слой (примерно 20 см) нужно обязательно снять, так на нем могут остаться споры грибка.

После очистки и уборки помещения приступают к непосредственной обработке подвала. Для этого можно использовать как специальные химические, так и народные дезинфицирующие средства. Однако следует учитывать, что у каждого препарата есть свои особенности использования. Остановимся подробнее на средствах, которые могут помочь в борьбе с микроорганизмами.

Средства от плесени

Существует несколько веществ, которые эффективно устраняют грибок на любых поверхностях. К ним относят серные шашки, специальные химические средства и препараты, содержащие хлор.

Кроме того, после всех дезинфицирующих процедур рекомендуется побелить стены и потолок подвала известью. Это простой, но достаточно эффективный способ предотвратить укоренение и разрастание грибка в будущем.

Серная шашка

Использование серной шашки считается одним из самых популярных методов борьбы со спорами грибов

Купить такую шашку можно практически в любом хозяйственном магазине, но при ее использовании нужно соблюдать определенные меры предосторожности (рисунок 1)

Чтобы дым от серной шашки удалил налет в подвале, установите шашку на металлическую тарелку или поместите в стеклянную банку без крышки. Далее шашку нужно поджечь и быстро выйти из погреба, плотно закрыв за собой дверь.

Рисунок 1. Обработка подвала дымом серной шашки

Шашка должна оставаться в помещении в течение нескольких часов, после чего помещение нужно обязательно проветрить. Как правило, этот процесс занимает около трех дней. После этого нужно провести побелку известью, продезинфицировать стеллажи и полки и провести гидроизоляцию пола.

Химические и хлорсодержащие вещества

В продаже имеются и специальные противогрибковые препараты, которые можно использовать для устранения образовавшейся плесени в погребе. Однако их лучше использовать не для устранения грибка, а для профилактической обработки поверхности.

Более эффективными считаются препараты хлора. В данном случае можно использовать обычную бытовую химию. Ее разводят в воде так, чтобы получился раствор хлорки высокой концентрации. Полученной смесью тщательно промывают не только стены, пол и потолок, но и все предметы мебели, находящиеся в погребе.

Следует учитывать, что при работе с подобными средствами нужно обязательно надевать перчатки, а само помещение после дезинфекции обязательно проветривают для устранения неприятного запаха хлора.

Купорос

Медный купорос также обладает необходимыми дезинфицирующими свойствами. Он относится к действенным народным средствам, а стоимость самого вещества невысокая, поэтому его можно использовать даже для обработки больших подземных хранилищ (рисунок 2).

Рисунок 2. Использование медного купороса против плесени

Чтобы приготовить рабочий раствор, нужно смешать килограмм гашеной извести, половину стакана медного купороса и два ведра чистой воды. Полученный раствор можно использовать как для побелки, так и для обработки поверхностей из пульверизатора.

Как убрать плесень в погребе на дереве

На натуральной древесине грибок укореняется очень быстро, причем споры проникают глубоко внутрь материала и надолго укореняются в нем. Именно поэтому решительные действия нужно предпринимать сразу после обнаружения первых признаков поражения.

Чтобы убрать плесень с деревянных конструкций, нужно сделать следующее:

  1. Вынести все конструкции на свежий воздух и тщательно проветривать подвал.
  2. Обработать пораженные поверхности металлическими скребками или щетками, чтобы убрать налет.
  3. Провести обработку поверхности специальными противогрибковыми препаратами.

Также необходимо осмотреть сам подвал. Возможно, причиной образования грибка стала повышенная влажность, и необходимо провести дополнительную гидроизоляцию стен, пола и потолка.

Как передается фузариоз

Возбудитель Fusarium oxysporum распространяется очень быстро и в этом его опасность. Споры грибка могут изначально попасть на растение с ветром или навозом. Причины развития могут быть следующие:

  • Излишнее содержание навоза в почве, где растет картофель;
  • Ненадлежащий уход за плантацией – грядки не пропалываются от сорняков, почва не рыхлится;
  • Переувлажненная почва при жаркой погоде способствует размножению спор грибков;
  • Механическое повреждение клубней проволочником, медведкой, нематодой, а также при уборке урожая (порезы, надрезы и т. д.).

Попав на одно растение, возбудитель быстро распространяется на рядом растущие кусты. Поражается не только картофель, но и другие огородные культуры (томаты, перцы, клубнику и т. д.)

Из почвы возбудитель через ранки и трещинки попадает в клубни. После сбора урожая при транспортировке споры грибков вместе с остатками почвы переносятся в хранилище. Там грибки интенсивно продолжают размножаться в течение всего зимнего времени хранения. Один незамеченный больной клубень может заразить рядом лежащие картофелины.

Видео

Предлагаем посмотреть видеосюжет по теме статьи:

В прошлом – успешный юрист, которая кардинально поменяла образ жизни. В новом амплуа жены и мамы неизменным осталось умение выделять главное и «расставлять все по полочкам». Всегда готова поделиться своими открытиями и накопленным опытом.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Народные средства от плесени

Конкуренцию по результативности химическим препаратам могут составить народные средства.

Рекомендуем почитать:Средство от запаха в холодильнике

Необходимо взять:

  • уксусную кислоту;
  • воду;
  • медный купорос.

Все смешивают в пропорциях 4:20:1. Полученным составом обрабатывают погреб.

Не менее действенна борная кислота. Ее необходимо соединить со столовым уксусом и буром. Смесь быстро проникнет во все отверстия и убьет грибок.

Есть еще один рецепт с борной кислотой. Берут 1 кг соли, 100 мл кислоты, 5 литров горячей воды. Все перемешивают и распыляют по стенам.

Некоторые хозяева используют водку. Неразбавленный напиток наливают в пульверизатор, разбрызгивают его в зонах скопления плесени. Предварительно их очищают металлической щеткой.

Хорошо помогает от плесени и нашатырный спирт. Лимонная кислота также даст результат. 100 мл концентрированного вещества добавляют в 1 литр воды, тщательно взбалтывают ее и разбрызгивают по погребу.

Чем опасна плесень в погребе

Если вы когда-нибудь попадали в помещения, поражённые плесенью, то вам знаком ее характерный удушающий запах. Его вызывают продукты жизнедеятельности грибков. Это углекислый газ, токсины и эфиры, попадающие в застоявшуюся атмосферу закрытой полу-подземной комнаты. Длительное воздействие такого воздуха на человеческий организм чревато неприятными последствиями:

  • головными болями;
  • заражением лёгких;
  • аллергическими реакциями;
  • кожными заболеваниями и болезнями глаз.

Но не меньше вреда наносит плесень на стенках погреба и строительным, иотделочным материалам. Грибок разрушает даже бетонные перекрытия, лишая их прочности. А деревянные предметы вообще превращает в труху. Если над хранилищем находятся жилые комнаты, то со временем это бедствие доберётся и до них. И тогда в голове зазвучит еще один вопрос, который мы совсем недавно затрагивали в одной очень полезной статье, рекомендуем почитать:

Что касается продуктов и вещей, законсервированных на хранение, то с ними происходит та же история: они приходят в негодность.

Происхождение плесени

Плесень – это колонии грибка, который развивается из спор. Как правило, споры постоянно находятся в воздухе и при благоприятных условиях тут же начинают размножаться. Грибок может размножаться на любой поверхности, такой как бетон, краска, дерево и т.д. При этом, различаются несколько видов грибка, который может отличаться черным, бурым, зеленым или белым оттенком. Встречаются так же светящиеся грибки, но они для стен погреба абсолютно безопасны.

Плесень способна разрушать строительный или отделочный материалы, в том числе и фундаменты здания. В связи с этим, при обнаружении плесени необходимо принять меры по ее уничтожению, иначе придется делать ремонт или, что еще хуже, строить новый погреб. Цвет плесени зависит не только от вида грибка, но и от других факторов, таких как стадия развития или основания поверхности, на котором поселился грибок.

Причины появления

Плесень никогда не появится без сопутствующих факторов. Например:

  • Отсутствие вентиляции, что приводит к недостатку свежего воздуха в помещениях, а это приводит к разрастанию колоний грибка.
  • Высокая влажность воздуха, полученная в результате образования конденсата. Как правило, это связано со слабой вентиляцией.
  • Отсутствие циркуляции воздуха в помещении, что может быть связано с хаотичным расположением мебели.
  • Появление сгнивших фруктов и овощей. Такие продукты могут послужить источником образования плесени, которая способна распространиться по всему помещению.
  • Применение деревянных конструкций, которые были уже заражены спорами грибка.

В зависимости от вида незваных «жильцов» подбираются методы борьбы с ними. При этом, обязательно нужно устранить все неблагоприятные факторы, действующие положительно на жизнедеятельность плесени.

Основные условия для появления грибка

В одних погребах плесень появляется, а в других ее нет. В чем же причина? Дело в том, что для появления грибка нужны определенные условия. Например:

  • Первое условие – это наличие спор в погребе. Они могут проникнуть в помещение различными путями, поскольку погреб не закрывается герметично. Кроме этого, споры могут попасть в погреб на одежде того, кто его посещает.
  • Второе условие – это наличие питательной среды, такой как бумага, дерево, торфяные горшки или обычный грунт.
  • Третье условие – это наличие благоприятного микроклимата, который может быть обеспечен плохой вентиляцией.

Существуют виды плесени, которые могут размножаться даже при температуре порядка 0 градусов.

В первую очередь особое внимание следует уделить вентиляционной системе, которая предназначена для создания специального микроклимата в погребе. Благодаря циркуляции воздуха и удается обеспечить необходимый уровень хранения продуктов в погребе

Колонии грибков появляются в тех местах, где затруднено движение воздуха. Другими словами, в таких местах получается застой воздуха. Кроме этого, благодаря системе вентиляции удается избавиться от лишней влаги, которая появляется в помещении. Даже при наличии спор грибка, но при надлежащей циркуляции воздуха, плесень на стенах не появится. Поэтому, можно смело утверждать, что причиной появления плесени на стенах погреба является плохая вентиляция. Поэтому, первая задача – это принятие мер по организации надлежащей циркуляции воздуха в погребе.

Виды грибка и способы его обнаружения

Грибок является одним из самых древних организмов на планете и главной его особенностью является возможность впитывать нужные ему вещества из окружающей среды (рисунок 4). Во время переработки впитываемых веществ он выделяет токсины, углекислый газ и эфиры, которые и отвечают за своеобразный и уникальный запах плесени.

Плесневый

Появление плесневых организмов обычно происходит на камне или бетоне, а также на всех поверхностях, обработанных краской плохого качества. Эта разновидность плесени имеет пятна черного, голубого, зеленого или бурого окраса. Плесневый грибок способен разрушать материалы и ему под силу полностью разрушить отделку, что приводит к полному ремонту помещения.

Синий

Синий грибок является самой главной опасностью для деревянных домов. При поражении дерева происходит проникновение спор в структуру дерева, после чего оно меняет цвет на синий оттенок.

Однако помимо внешних изменений на дереве происходит повышение уровня его влажности. При постоянном проникновении влаги будут возникать новые виды грибка в древесине.

Грибок гниения

Воздействию грибков гниения подвержены только деревянные поверхности, причем сами микроорганизмы бывают нескольких видов. При поражении дерева бактериальной гнилью возникает смена цвета на серый оттенок и теряется прочность материала.

Рисунок 4. Основные виды грибка (слева направо): плесневый, синий, гниения

Бурая гниль может за короткий промежуток времени привести к расколу самой прочной древесины. Однако не стоит забывать о самой опасной для древесины белой плесени, которая известная быстрым поражением материала и его приходу в негодное состояние. Также белый грибок имеет свойство распространяться по соседним помещениям.

Инфекционные заболевания картофеля

Давайте разберемся, какие болезни могут поразить картофельные клубни и что нужно сделать, чтобы не допустить проникновения инфекции.

Различные виды парши, поражающие картофель

Одна из самых распространенных «напастей», которым подвержены клубни картофеля – парша. Перечислим наиболее часто встречающиеся виды этого заболевания.

Парша обыкновенная

Признаки: на кожуре картофельного клубня заметны:

  • опробковевшие плоские пятна (плоская парша);
  • небольшие ямки, окаймленные разрывами (глубокая парша);
  • «бородавки» – выпуклости, с углублением по центру (выпуклая парша);
  • разнонаправленные трещины кожуры, похожие на сетку (сетчатая парша).

Если на клубне есть признаки парши, его можно употреблять в пищу только после снятия кожуры и последующей термической обработки.

Парша порошистая

Признаки: на кожуре картофеля видны бугорки темно-коричневой окраски, а также трещины, по форме напоминающие звездочки. Края «звездочек» приподняты, а внутри находятся споры гриба (темно-коричневый порошок).

Признаки: клубни покрываются блестящими серебристыми пятнами круглой формы с более темными краями.

Парша черная (ризоктониоз)

Признаки: к кожуре словно прилипли черные комочки сухой почвы, отскоблить которые непросто. Также на картофелине могут появиться черные пятна четкой круглой формы. В середине пятна – отверстие, затянутое тонкой кожицей.

Профилактика парши у картофеля

Еще на стадии сортировки необходимо отбраковать «подозрительные» клубни – они не смогут долго храниться, к тому же больные клубни будут способствовать распространению болезни. Картофель перед хранением нужно обработать фунгицидом (Максим и т.п.). Пищевой картофель должен храниться отдельно от семенного, в хранилище нужно поддерживать невысокую влажность и низкую температуру – до 2-4°С, максимум 10°С (в теплую пору года).

Сухая гниль

Признаки: на клубнях появляются темные пятна со сморщенной поверхностью, со временем они становятся вдавленными. На ощупь пятна твердые, могут крошиться. Кожура покрывается белым налетом, похожим на плесень. Если такой клубень разрезать, станут видны полости, также покрытые налетом (цвет от белого до желто-зеленого). Ближе к весне пораженные картофелины высыхают, становясь легкими и практически пустыми внутри. В некоторых случаях этому заболеванию сопутствует мокрая гниль.

Профилактические меры: до закладки картофеля на хранение клубни нужно осмотреть на наличие механических повреждений и отбраковать. Здоровый картофель обсушивают под солнечными лучами. Семенные клубни обрабатывают фунгицидами.

Чтобы снизить влажность, поставьте в хранилище емкости, заполненные древесными опилками. Также подойдут зола, негашеная известь, соль.

Фитофтороз

Признаки: на клубнях картофеля появляются серые или бурые вдавленные пятна, под которыми обнаруживаются подтеки коричневого цвета, направленные к центру клубня. Болезнь быстро распространяется на здоровые клубни, картофель сгнивает.

Если вы обнаружили клубни, пораженные фитофторозом, срочно удалите гниющие «экземпляры» и соседние картофелины из хранилища. Здоровый картофель опудрите древесной золой.

Профилактические меры: тщательная сортировка клубней и выбраковка поврежденных картофелин. Главные условия хранения картофеля – проветривание помещения, соблюдение температурного режима и контроль влажности воздуха. Обезопасить урожай от фитофтороза можно еще на этапе выращивания: картофель не следует сажать по соседству с томатами, а при возникновении инфекции принимать соответствующие меры:

Фитофтороз: причины, симптомы и меры борьбы
Эта болезнь растений стала настолько привычной, что многие уже не воспринимают ее всерьез. Но опасность фитофтороза нельзя недооценивать.

Фомозная гниль

Признаки: картофельный клубень покрывается темно-коричневыми пятнами в форме углублений. Затем ткани корнеплода отмирают, а на месте пятен обнаруживаются конусообразные полости с налетом черного или коричневого цвета. Довольно часто фактором вспышек фомозной гнили является сырое прохладное лето.

Профилактические меры: тщательная выбраковка поврежденных клубней во время сортировки. После холодного дождливого лета необходимо обработать фунгицидом семенные клубни прежде, чем убрать их на хранение.

Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Добавить комментарий
Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *